ラテアートのロゼッタとリーフは何が違う？呼び名の使われ方と描き分けのコツ

こんにちは。FreeLife Design、運営者の「ケイ」です。

カフェラテの表面に浮かぶ葉っぱの模様、お店や動画によってロゼッタと呼ばれたり、リーフと呼ばれたりしますよね。ラテアートのロゼッタとリーフの違いが気になって調べてみたものの、説明がばらばらで余計に迷ってしまった、という人も多いかもしれません。

結論から言うと、今回並べた日本語と英語の解説の多くで、ラテアートのロゼッタとリーフは同じ模様の別名として扱われています。ただ、私が確認できた範囲では、個人のバリスタのブログがひとつ、羽の広がり方で2つを分けていて、そこではロゼッタのほうが難しい形として紹介されています。どちらの呼び方でも、ピッチャーを左右に振りながら手前へ下がり、最後に中心を通して仕上げる、という描き方の流れは同じです。

この記事では、日本語と英語の解説を並べて、ロゼッタとはどんな模様か、ロゼッタの意味や呼び名の使われ方、リーフのやり方とコツ、チューリップやハートとの関係、ラテアートの種類の中での位置づけまでを整理します。後半では、葉が出ない、崩れるといった失敗の原因と直し方、練習のポイントもまとめているので、呼び名の疑問を解いたあとの一杯に生かしてもらえたらうれしいです。

• ロゼッタとリーフが同じ模様として扱われる理由
• 2つを区別する人が見ている羽の広がり方
• 日本語と英語の解説で違う呼び名と難易度の位置づけ
• 葉を描く手順と、崩れたときの原因と直し方

ラテアートのロゼッタとリーフの違いは呼び名と羽の形

まずは、ロゼッタとリーフという2つの呼び名が、どんな場面でどう使われているのかを見ていきます。日本語の種類一覧、個人のバリスタのブログ、海外の焙煎所やメーカーの解説を並べると、同じ模様の別名とする説明が多い一方で、羽の広がり方で分ける説明や、難易度の位置づけが逆になっている説明もあります。ここを押さえておくと、教室や動画で呼び名が違っても迷いにくくなりますよ。後半では、ハートやチューリップ、スワンといったほかの模様とのつながりと、呼び名がばらばらのときに何を基準に読み替えればいいかもまとめています。

ロゼッタとリーフは多くの解説で同じ模様を指す

ラテアートのロゼッタとリーフは、今回並べた日本語の解説の多くで、同じ模様を指す言葉として並べて書かれています。いちばんわかりやすいのは「リーフ（ロゼッタ）」や「ロゼッタ（リーフ）」という併記で、片方の名前のうしろにもう片方をかっこで添える書き方です。

たとえば、飲食店向けのテンポスフードメディアは、ラテアートの種類の一覧で「ロゼッタ（リーフ）」と書き、注ぎながら左右に振ることで葉の形にする模様として紹介しています。コーヒー器具を扱うFa Coffeeの入門特集でも、フリーポアで描く代表的な模様として「リーフ（ロゼッタ）」と書かれています。星降り珈琲のnoteにあるラテアートの種類の一覧も、同じく「リーフ（ロゼッタ）」という並べ方です。

自宅カフェ向けの解説サイトのひとつは、もう一歩ふみこんで「リーフはロゼッタとも呼ばれるデザイン」とはっきり書いています。描き方の説明も、ミルクが表面に浮かび始めたらピッチャーを左右に細かく振り、カップの奥から手前へ下がっていき、最後にハートと同じ要領で中心を切る、という流れです。

英語の解説でも同じ扱いが見られます。イギリスの焙煎所であるOdd Kin Coffeeは、ロゼッタを人気のラテアートのひとつとしたうえで、一般にleaf（葉）やfern（シダ）とも呼ばれる模様だと説明しています。ロゼッタという名前については、Sedum Rosettaという多年草に似た形の模様だ、という説明も同じページにあります。

日本語の資料では、リーフという呼び方もよく目にします。KADOKAWAの『最速でマスターできるラテアートBook』（馬場健太 著）の紹介文でも、フリーポアの収録デザインとして、ハートやチューリップ、スワンなどと並んで「リーフ」の名前が挙がっています。

ここまでをまとめると、呼び名の違いは、どちらの言葉を主に使う教え方や資料かによる部分が大きい、と考えるのが自然かなと思います。少なくとも、注ぎながらピッチャーを振って葉の模様を作る、という意味では、ロゼッタとリーフを同じものとして読んでも、今回並べたほとんどの解説で話がかみ合います。

区別するときは羽の広がり方で分ける

一方で、ロゼッタとリーフを分けて考えるバリスタもいます。今回並べた資料の中で区別をはっきり書いていたのは、個人のバリスタが書いているnorinocafe blogでした。

norinocafe blogは、リーフとロゼッタはほぼ同じような意味で使われていると認めたうえで、厳密には区別されているとしています。その説明では、リーフは言葉のとおり葉っぱのようなデザインで、ロゼッタは中央から放射状に広がるウイング（羽）が、リーフ部分の上の端までを囲むようなデザインです。

• リーフ：言葉のとおり、葉っぱのようなデザイン
• ロゼッタ：中央から放射状に広がるウイングが、リーフ部分の上の端までを囲むデザイン

同じブログでは、ロゼッタのほうが難易度が高いので、まずは振って引いていくだけのリーフから練習しよう、と勧めています。自宅カフェ向けの解説サイトのひとつも、振り幅を変えると波の太さが変わり、振り幅を小さくすると繊細な葉脈のような模様になる、と書いています。

私の見方では、区別する人の言うロゼッタは、段が細かく、左右が均等で、羽が上の端まで広がった状態を目指したもの、と受け取るとわかりやすいかなと思います。リーフはその手前の、葉の形が見えればよい段階、というイメージです。

また、私の見方では、区別するにしても描き方そのものは別の技というより、同じ動きの精度の違いだと考えています。どちらもピッチャーを左右に振りながら下がり、最後に中心を通して仕上げます。違いが出るのは、振り幅の小ささ、振りのリズムのそろい方、下がる速さ、そして羽をどこまで広げられるか、という部分かなと思います。

日本語と英語の解説で呼び名を比べる

ここでは、ロゼッタとリーフを取り上げている日本語と英語の解説を並べて、呼び名の扱い方と、難易度をどう位置づけているかを一覧にしました。同じ模様でも、資料によって表現がかなり違うことがわかります。

表を見ると、日本語の一覧では「リーフ（ロゼッタ）」の併記が多めで、今回並べた英語の資料はrosettaを軸にしていることがわかります。また、区別をはっきり書いているのは、今回並べた中では個人のバリスタのブログだけでした。

なお、表の中身は各資料の書き方を短くまとめたものです。表現の細かいところは元のページによって違うので、気になる資料があれば元のページで確かめてくださいね。呼び名に正式な決まりがあるわけではないので、どれかひとつを「正解」として覚えるより、こういう使われ方がある、と知っておくほうが役に立ちます。

難易度の位置づけが解説ごとに違う理由

表でいちばん気になるのは、難易度の位置づけが解説によって逆になっているところかもしれません。Odd Kin Coffeeは、ロゼッタを入門の技で、より複雑な技の前に身につける模様のひとつと書いています。ただし、入門の技であっても仕上げるには時間がかかる、とも添えています。一方で、エスプレッソマシンのメーカーであるBrevilleは、チューリップとロゼッタを、ラテアートを次の段階へ進めるための上級の形として紹介しています（出典：Breville「How to create latte art: the tulip & rosetta」）。

英語版ウィキペディアは、イタリアのバリスタが中心になって作ったラテアートの検定制度（Latte Art Grading System、LAGS）について、下の級ではハートやチューリップのような基本の注ぎ方と簡単な模様、上の級ではロゼッタのような複雑な模様と、より高い制御力や正確さ、安定感が求められる、と説明しています。ここでもロゼッタは上の段階に置かれています。

資料は、なぜ位置づけが違うのかまでは書いていません。ここからは私の仮説ですが、ロゼッタという言葉が指している仕上がりの幅が広い、と考えると説明がつきます。norinocafe blogがハートとリーフを並行して練習してもよいとしているように、葉の形が出ればよいリーフ寄りの仕上がりなら、入門の模様として扱いやすいはずです。反対に、検定のように制御力や正確さ、安定感まで求めるなら、同じ動きでもより高い精度が要るため、上級の扱いになるのだと思います。

つまり、ロゼッタは難しいのか簡単なのか、という問いには、葉の形を出すだけなら入門寄り、整った形をくり返し出すなら上級寄り、と考えておくと整理しやすいかなと思います。練習を始めるときは、まず葉の形が出ることをひとつめの目標にして、段の数やそろい方は次の目標にすると、気持ちが楽になりますよ。

ハートやチューリップ、スワンとの関係

ロゼッタとリーフの位置をもう少しはっきりさせるために、ほかの定番の模様との関係も見ておきます。フリーポアの模様は、それぞれ別の技に見えて、動きの組み合わせでつながっています。

ハートは、カップの中央に白い丸を浮かべ、最後にピッチャーを持ち上げながら前へ通して丸を切る模様です。デロンギの解説でも、ハートは中央に注いでピッチャーを近づけ、大きな丸ができたら持ち上げて前へ進み、丸を切る、という手順で紹介されています。自宅カフェ向けの解説サイトのひとつは、リーフの最後もハートと同じ要領で中心を切る、と書いています。

チューリップは、注いで止める動きを何度かくり返して、ハートのような形を重ねていく模様です。チューリップの描き方は、ラテアートのチューリップの描き方と失敗の直し方でくわしくまとめています。

スワンは、リーフの技法を土台にした模様です。norinocafe blogは、リーフを描いてからそのまま首と頭を描く形が、いちばん簡単なスワンだと紹介しています。自宅カフェ向けの解説サイトも、スワンをリーフの技法をベースに首や翼のカーブを表現する上級のデザインとしています。つまり、リーフが安定するとスワンへの道が開ける、という関係です。

もうひとつ、ウイングハートやウイングチューリップのように、ウイング（羽）がつく模様もあります。norinocafe blogによると、ウイングハートの下半分の羽は、揺らしながら手前へ引いていくリーフとは逆に、揺らしながら前へ進んで描くそうです。同じ揺らす動きでも、下がるか進むかで別の模様になるのが、フリーポアのおもしろいところですね。

教室や動画で呼び名が違ったときの読み替え方

呼び名の違いがわかったら、次は実際に練習するときにどう読み替えるかです。教室や動画、本で言葉がばらばらでも、次のように考えると混乱しにくくなります。

教室に通っている人や、特定の講師の動画で練習している人は、その人の呼び方に合わせるのが近道です。たとえば、リーフとロゼッタを段階で分けている教え方なら、リーフで葉の形を出すこと、ロゼッタで段の細かさと羽の広がりを整えること、と目標を2段に分けて考えられます。

逆に、独学で動画を見比べている場合は、言葉より手本の見た目を基準にするのがおすすめです。同じロゼッタという名前でも、段の数が少ない手本もあれば、細かい段がカップいっぱいに並ぶ手本もあります。自分が目指したい形の写真を1枚決めて、それに近づける練習をすると、呼び名に振り回されにくくなります。

なお、検定や大会の課題、教室のカリキュラムは主催者によって違い、内容が変わることもあります。正確な情報は公式サイトをご確認ください。

ラテアートのロゼッタとリーフの違いが出る描き方

ここからは、葉の模様を実際に描く手順を見ていきます。リーフもロゼッタも動きの流れは同じなので、まず基本の手順を押さえ、そのあとで細かいロゼッタに近づけるための調整を紹介します。最後に、葉が出ない、崩れるといった失敗の原因と直し方もまとめました。手順は海外の焙煎所やメーカーが公開している解説をもとにしているので、数値はあくまで一般的な目安として、お使いの器具に合わせて調整してください。リーフで葉の形を出すことと、ロゼッタとして段を細かく整えることを、別々の目標として読み進めてもらうとわかりやすいと思います。

描く前に整えるミルクの泡とカップ

葉の模様は、ピッチャーの動かし方だけでなく、ミルクの泡やエスプレッソの状態にも左右されます。描き始める前に、まずは土台を整えておきましょう。

ミルクは冷たい牛乳をきめ細かく泡立てる

デロンギは、冷たい全乳（whole milk）のほうがよい泡になると説明しています。日本の牛乳でいえば、成分無調整牛乳が近いイメージです。泡はマイクロフォームと呼ばれる細かい気泡でできていて、その気泡をミルクのたんぱく質が包んで形を保っているそうです。牛乳が冷たいほど空気がなじみやすく、細かい泡をたくさん作りやすい、という理由も書かれています。Odd Kin Coffeeも、新鮮で冷蔵した牛乳を使うことを勧め、脂肪分とたんぱく質のバランスから全乳が向いているとしています。

泡立ての手順は、デロンギの解説では次のような流れです。

• ピッチャーに牛乳を半分ほど入れる
• スチームノズルから蒸気を出して、たまった水を抜く
• ノズルの先を牛乳の表面から1mmほど上、ピッチャーの内側から1cmほど離したところに置く
• スチームを全開にして空気を入れ、うずを作る
• 温度は140°F（約60℃）を超えないように見る
• ピッチャーを外し、ノズルから蒸気を出して布でふく
• ピッチャーを回して、泡と液体をなじませる

（出典：De’Longhi「Latte art, step by step」）

泡立ての温度や牛乳の選び方は、ラテアートのハートの描き方でも、メーカーごとの数値を並べてくわしく紹介しています。

エスプレッソとカップの準備

エスプレッソは、表面のクレマ（茶色い泡の層）がしっかりあると、白いミルクとの境目がはっきりして葉の線が見えやすくなります。デロンギは、泡立てたミルクがのる安定したクレマを作ることが大切だとし、エスプレッソは細かく挽いた7gのコーヒーに、圧力をかけたお湯を25秒通して30mlを取り出すもの、と説明しています。これはあくまで一般的な目安で、豆や機種によって合う条件は変わります。家庭での抽出のしかたは、マキネッタとエスプレッソマシンの違いも参考になるかもしれません。

エスプレッソに使う豆を通販で探すなら、コーヒー豆の専門ECサイトもあります。扱っている豆や価格、送料は変わることがあるので、購入前にサイトで確かめてくださいね。

【homecafe（ホームカフェ）】 コーヒー豆ECサイト

カップは、表面の広いものが描きやすいです。Odd Kin Coffeeは、ラテアートには口の広いラテカップが向いていて、表面が広いほど模様を描く場所が取れる、と書いています。大きなカップでは動きをゆっくりにでき、小さなカップでは手早く進める必要がある、という点は、Verve Coffeeの解説も同じです。最初は口の広いカップで練習して、葉の形が出るようになってから小さめのカップにも挑戦すると、無理がありません。カップを変えたらうまくいかなくなった、というときは、動きの速さを調整してみてください。

ピッチャーは、注ぎ口が細くシャープなものだと、ミルクの流れをコントロールしやすく、細い線にも向くと言われます。家庭で使うなら、12oz（約350ml）くらいのピッチャーが使いやすいと紹介されることが多いです。下は注ぎ口が細いシャープスパウトのピッチャーの一例です。容量や形は製品ごとに違うので、購入前に各ショップで確かめてください。

振りながら後ろへ下がるリーフの基本手順

リーフの基本は、「土台を作る」「近づけて振る」「振りながら下がる」「流れを切って中心を通す」の4段階です。ここではOdd Kin CoffeeとVerve Coffeeの手順をもとに、流れを順番に見ていきます。

1. 高めの位置から注いで土台を作る

最初はエスプレッソの中にミルクを沈めて、模様をのせる土台を作ります。Odd Kin Coffeeは、注ぎ始めはミルクがコーヒーの底へ沈んでいくと書いています。デロンギも、5cmほどの高さから注ぎ始め、カップを少しずつ持ち上げて、注ぎ口がコーヒーに触れそうなところまで近づけていく流れを勧めています。この段階では白を浮かせないのがポイントです。

2. カップの半分を過ぎたら傾けて近づける

カップの半分くらいまで注いだら、いったん注ぐのを止め、カップをピッチャー側へ傾けて、ピッチャーをカップのふちから数cm上まで下げる、というのがOdd Kin Coffeeの手順です。Verve Coffeeは、模様を描き始めるときは、ピッチャーの注ぎ口を液面に触れないぎりぎりまで近づけるよう勧めています。ピッチャーが遠いほどミルクは深く潜ってしまうので、白を浮かべたいここでは、できるだけ近づけるのがコツです。

3. 奥で振り始め、振りながら手前へ下がる

白いミルクが表面に浮かび始めたら、ピッチャーを左右に小さく振ります。Odd Kin Coffeeは、カップの奥へ注ぎながらピッチャーを左右にやさしく振ると、表面に白い泡の層ができていく、と書いています。振るリズムを保ったまま、ゆっくり手前へ下がっていくと、層が重なって葉の段になります。

Verve Coffeeは、振る動きは小さな往復で、大きくやりすぎないことと、振っている間もピッチャーの持ち手をしっかり握ることを挙げています。Odd Kin Coffeeも、手首の小さな動きで、すばやく、でもコントロールされた振りをすると、均等な層がカップ全体に広がる、と説明しています。腕ごと大きく振るのではなく、手首で細かく刻むイメージです。

4. ふちで流れを切り、細い線で中心を通す

カップの手前のふちまで下がったら、振るのをやめて仕上げに入ります。Odd Kin Coffeeの手順は2段階で、まずピッチャーを高く上げて前へ押し出し、ミルクの流れをいったん切ります。そのうえで、細いミルクの流れを層の中に通して、ロゼッタを仕上げる、としています。Verve Coffeeは、中心を通す線（ストライクスルー）のときは、ピッチャーを少し高くしながら注ぐ速さを少し落とす、と書いています。上げる高さの書き方は資料によって違うので、まずはどちらかの手本に合わせて試してみてください。

この中心を通す動きは、ハートの最後の切り方と近い動きです。ハートがきれいに切れるようになっていると、リーフの仕上げも安定しやすくなりますよ。

振り幅と下がる速さで細かいロゼッタに近づける

葉の形が出るようになったら、次は段を細かく、左右をそろえて、羽を広げる段階です。区別する人がロゼッタと呼ぶ仕上がりに近づけるには、同じ動きの量とそろい方を調整していきます。

まずは振り幅です。自宅カフェ向けの解説サイトのひとつは、振り幅を変えると波の太さが変わり、小さくすると繊細な葉脈のような模様になると書いています。同じサイトの練習の記録では、振り幅が広すぎて太い波線が1〜2本できるだけで終わった、という失敗も紹介されています。まずは幅を小さく、リズムを一定に保つことを意識してみてください。

次に、下がる速さです。Verve Coffeeは、下がり終えたときにカップが層でいっぱいになっていなければ、下がるのが速すぎたというサインだとしています。段が少ないまま手前に着いてしまうときは、振りのリズムはそのままに、下がる速さだけを少しゆっくりにするのが調整のコツです。

そして、注ぐ速さを一定に保つことも大切です。Verve Coffeeは、速く注ぐほど泡が多く出て、ゆっくり注ぐほど液体が多く出るので、注ぎ全体を通して両方が均等に混ざるようにしたい、と書いています。また、カップに近づけるときに注ぐ速さを落とさないこと、これには練習が要ることも挙げています。

振り始めのタイミングは、資料によって書き方が違います。Odd Kin Coffeeはカップの半分あたりで近づけて振り始める手順で、デロンギは、模様はカップがほぼいっぱいになった注ぎの終わりに、注ぎ口を液面のすぐ上に置いて描く、と説明しています。どちらが正しいというより、手本にしている解説の手順に合わせて、振り始める高さを毎回そろえると、違いが比べやすくなります。

毎回、牛乳の量、振り始めの位置、振った回数などを簡単にメモしておくと、うまくいったときの条件を見つけやすくなります。泡の量を変えたときに模様がどう変わるかは、カプチーノとラテの違いで紹介している泡の比率の話ともつながるので、あわせて読むとイメージしやすいかもしれません。

葉が出ない・崩れるときの原因と直し方

リーフやロゼッタがうまくいかないときは、形の崩れ方から原因の見当をつけられます。ここでは、資料に書かれている注ぎ方のポイントや練習の記録をもとに、よくある崩れ方と、考えられる原因、直し方の目安を表にしました。原因の欄には、資料の記述から私が推測したものも含みます。

表の原因は、ひとつの崩れ方に対してよくある例を挙げたもので、実際には複数の原因が重なっていることもあります。たとえば、段が少ないのは下がる速さだけでなく、振り始めが遅かった、振り幅が大きかった、ということも考えられます。直すときは、表のいちばん上から順に、ひとつずつ条件を変えて確かめるのがおすすめです。

左右がそろわないときについては、自宅カフェ向けの解説サイトのひとつが、ハートやリーフが片側に寄るのは注ぎ始めのカップの傾け方が一定でないことがほとんど、と書いています。同じサイトは、模様がぼやけたり泡が塊になったりするのは、泡立ての段階で空気を入れすぎていることがほとんど、とも書いています。ピッチャーの振りばかり気にしてしまいがちですが、カップを持つ手や泡立てのほうも見直してみてください。

また、ラテアートの模様は長く残るものではありません。英語版ウィキペディアは、エスプレッソのクレマもミルクの泡も数秒のうちに大きく変化していくため、ラテアートは短い時間しか形を保たない、と説明しています。私の見方では、泡立てたあとも早めに注ぐほうが、泡と液体が分かれる前に描けるので、線を出しやすいと思います。

エスプレッソマシンや器具の扱いで不安があるときは、メーカーのサポート窓口や販売店に相談してください。最終的な判断は専門家にご相談ください。

ラテアートのロゼッタとリーフについてよくある質問

ラテアートのロゼッタとリーフの違いを練習に生かす

ラテアートのロゼッタとリーフは、今回並べた日本語の種類一覧では「リーフ（ロゼッタ）」と併記されることが多く、英語でもrosettaがleafやfernと呼ばれることがあるように、多くの解説で同じ模様の別名として扱われています。

一方で、2つを区別するバリスタもいて、その場合はリーフが葉っぱのようなデザイン、ロゼッタが中央から放射状のウイングが上まで囲むデザイン、という分け方です。難易度の位置づけが入門と上級に分かれているのも、私の仮説では、ロゼッタという言葉が指す仕上がりの幅が広いから、と考えると納得がいきます。

描き方の流れはどちらも同じで、ポイントは次の4つです。

• カップの半分くらいまでは、高めの位置から注いで土台を作る
• 白が浮かび始めたら、注ぎ口を液面ぎりぎりまで近づけて小さく振る
• 振りのリズムを保ったまま、ゆっくり手前へ下がる
• 手前のふちで流れを切り、細い線で中心を通す

呼び名の違いは、練習の目標を2段に分けるヒントとして使えます。まずはリーフとして葉の形が出ることを目指し、次にロゼッタとして段の細かさ、左右のそろい方、羽の広がりを整えていく、という順番です。

器具の使い方や温度の目安は、お使いのエスプレッソマシンやピッチャーの取扱説明書、メーカーの公式サイトで確かめてください。あなたの一杯に、きれいな葉が浮かぶ日を応援しています。