チヌとクロダイは同じ魚？呼び名の違いから似た魚との見分け方、釣り方と食べ方の入口まで

こんにちは。FreeLife Design、運営者の「ケイ」です。

釣り雑誌や釣具店でチヌという名前を見かけて、図鑑にはクロダイと書いてあるし、いったい何が違うんだろうと思ったことはありませんか。チヌとクロダイの違いを調べ始めると、キビレやキチヌ、ヘダイといった似た名前の魚まで出てきて、かえって混乱しがちかなと思います。

先に答えを言うと、チヌとクロダイは同じ魚です。標準和名はクロダイで、チヌは主に関西以西での呼び名。釣り人の間ではチヌと呼ぶ人も多く、関東では大きさによってチンチン、カイズ、クロダイと呼び名が変わる出世魚でもあります。名前の違いは地域と成長段階の違い、と覚えておけば大丈夫ですよ。

この記事では、Hondaの釣魚図鑑と、水産庁、新潟県、大阪府漁業協同組合連合会、千葉県、富山県、岡山県の資料を読み比べて、チヌ（クロダイ）の呼び名の由来、オスからメスへの性転換、年齢と大きさの目安、キチヌやヘダイとの見分け方を整理しました。じつは資料を並べてみると、性転換の書き方や成長の数字が資料ごとに少しずつ違います。その違いを表にまとめ、富山県の調査で示された成長式を使って、何歳でどのくらいの大きさになるかの目安も計算してみました。

後半では、チヌが釣れる時期と場所、6つの釣り方の違いと最初の選び方、好んで食べるエサ、カキやノリの食害の話、そしておいしい食べ方とさばき方の流れまでまとめています。読み終えるころには、チヌとクロダイの関係がすっきりして、次の釣りでどこから始めればいいかが見えてくるはずです。

• チヌとクロダイが同じ魚である理由と、地域や大きさで変わる呼び名
• 性転換の仕組みと、年齢・大きさ・体重の目安
• キチヌ（キビレ）やヘダイとの見分け方のポイント
• チヌが釣れる時期と場所、釣り方とエサ、食べ方の基本

チヌとクロダイの違いは呼び名だけ？生態と見分け方

チヌとクロダイの違いは、魚そのものではなく呼び名にあります。この章では、まず標準和名と地方名の関係、関東の出世魚としての呼び名、大阪湾の古い呼び名を押さえます。名前の整理がつくと、釣り情報を読むときに、この記事のチヌは自分の地域で言うクロダイのことだな、と迷わず読めるようになりますよ。

続いて、クロダイならではの生態として知られる性転換、年齢と大きさの関係、そしてよく似たキチヌ（キビレ）やヘダイとの見分け方を順に説明します。生態の数字は、資料によって調べた海域や書き方が違うところです。ここでは数字をひとつにまとめてしまわず、それぞれの資料が何と書いているかを並べたうえで、読み取れることを整理していきます。

チヌとクロダイは同じ魚で呼び名が地域で違う

結論から言うと、チヌとクロダイは同じ1種類の魚です。Hondaの釣魚図鑑では、クロダイの学名をAcanthopagrus schlegelii、分類をスズキ目スズキ亜目タイ科ヘダイ亜科クロダイ属としたうえで、別名として「チヌ（関西以西）、カワダイ（北陸）など」と書いています。つまり、関西から西の地域ではチヌ、北陸ではカワダイと呼ばれることがある、同じ魚の呼び名の違いなんですね。

水産庁がクロダイのおいしさを広めるプロジェクトで作った資料でも、クロダイの自己紹介という形で「クロダイ（チヌと呼ばれることもあります）」と書かれています。国の資料でも、チヌはクロダイの別の呼び名として扱われているわけです。

標準和名と釣り人の呼び名が並んでいる理由

魚には、図鑑や研究で使う標準和名と、地域や釣りの現場で使われる呼び名があります。クロダイは標準和名で、チヌは地方名や釣りの呼び名にあたります。Hondaの釣魚図鑑も、ページの最後に、この図鑑は釣り人のために作られているので、魚の名称は標準和名ではなく釣り人の間で呼ばれている通称名を使っているものもある、と断っています。

釣具のパッケージに「チヌ針」「チヌ竿」と書かれていたり、釣り情報でクロダイよりチヌのほうがよく出てきたりするのは、こうした釣りの呼び名が広く使われているためです。あなたが関東にお住まいでクロダイと呼んでいても、西日本の釣り情報でチヌと書かれていれば同じ魚のことだと思って読んで大丈夫ですよ。

分布は北海道から九州まで、南西諸島には近縁種

クロダイがどこにいるかについても、資料ごとの書き方を並べておきます。Hondaの釣魚図鑑は、分布を北海道以南の日本各地とし、ただし奄美大島以南の南西諸島には見られず、それらの地域ではミナミクロダイ、ナンヨウチヌ、ヘダイといった近縁種が分布すると説明しています。新潟県佐渡地域振興局の「佐渡のお魚情報通信」は北海道南部から九州までの沿岸に広く分布、水産庁の資料は北海道から九州にかけて、と書いています。

細かな言い方は違いますが、北海道から九州までの沿岸に広くいる魚、という点はおおむね共通です。チヌが全国で人気の釣りものになっているのは、それだけ身近な海にいる魚だからかもしれませんね。

出世魚としての呼び名と大阪湾の茅渟の海

クロダイは、成長によって呼び名が変わる出世魚でもあります。Hondaの釣魚図鑑は「出世魚であり、関東ではチンチン→カイズ→クロダイと呼称が変わる」と書いています。関東の釣り人が小さなクロダイをチンチン、少し大きくなったものをカイズと呼ぶのは、この出世魚の呼び名です。

チンチンがどのくらいの魚かについては、同じ図鑑の生活史の説明が手がかりになります。関東地方での産卵期は4～5月で、5日ほどでふ化した稚魚は活発にエサを食べ、秋までに手のひらサイズに育ち、これが関東でチンチンと呼ばれ、ハゼ釣りの外道などで掛かる、という説明です。ハゼ釣りをしていて手のひらくらいの黒っぽいタイの仲間が掛かったら、それがチンチンかもしれません。

呼び名の境目の大きさは決まっていない

カイズとクロダイの境目が何cmなのかは、今回読んだ資料には書かれていませんでした。出世魚の呼び名は地域や人によって使い方が違うことが多いので、何cmからがカイズ、と決めつけずに、その土地の釣り人の言い方に合わせるのがいいかなと思います。

大阪湾は茅渟の海と呼ばれていた

関西でチヌと呼ばれることと関わりがありそうなのが、大阪湾の古い呼び名です。大阪府漁業協同組合連合会が学校向けの食育教材として作った「大阪湾お魚探検隊」は、大阪湾の魚の代表としてクロダイを「クロダイ（ちぬ）」と紹介し、そのすぐそばに、大阪湾は古くから｢茅渟（ちぬ）の海｣と呼ばれていました、と書いています。

同じ教材は、大阪を示す「なにわ」の語源について、魚に起源をもつ魚場（なにわ）＝魚庭が語源で、「茅渟（ちぬ）の海」とともに大阪府沿岸海域が魚介類の豊富な海であったことに由来するという説がある、とも紹介しています。チヌという魚の名前と茅渟の海の関係を断定する文はこの教材にはありませんが、大阪湾の古い呼び名にもチヌと同じ音が使われているのは、ちょっと面白いですよね。

オスからメスへ性転換する魚という特徴

クロダイのいちばん有名な特徴が、成長の途中で性別が変わることです。若いうちはオスで、成長するとメスになるものがいる、というのが資料に共通する説明で、メスになる割合の書き方には資料で幅があります。こうした性転換は、オスが先に成熟することから雄性先熟と呼ばれ、新潟県の「佐渡のお魚情報通信」もこの言葉を使って説明しています。

ただ、資料を読み比べると、何歳までがオスなのか、どのくらいの割合がメスになるのかの書き方が少しずつ違います。下の表に、それぞれの資料の書き方をそのまま並べてみました。

表から読み取れること

新潟県・水産庁・大阪府漁業協同組合連合会の3つの資料は、若いうちはオスだと書いています（Hondaの図鑑は、性別のはっきりしない時期や両性魚の時期を挟むという書き方です）。そして4つとも、成長してからメスになるものがいることを伝えています。一方で、メスになる割合の言い方は「一部を除いて」から「場合もある」まで幅があります。大阪府漁業協同組合連合会の教材のように、オスのままのものとメスになるものに分かれる、という書き方もありますね。

私の整理としては、クロダイは全部が必ずメスになるわけではなく、成長とともにメスになるものが多い魚、と受け止めておくのが資料に沿った理解かなと思います。新潟県の資料が大きな個体のほとんどがメスと書いているので、大物のチヌを釣り上げたら、それはメスである可能性が高いと言えそうです。

何歳で成熟するのか

成熟の時期について、Hondaの釣魚図鑑は、春には15cmほどになって再び浅場に来て、この時点で性成熟するオスもいるが、多くは2～3歳で成熟し、大きさは30cmほどになる、と書いています。水産庁と新潟県の資料が2～3歳までをオスとしていることと合わせると、Hondaの記述の範囲では、2～3歳、30cm前後がオスとして成熟し、その後メスになるものが出てくる時期の目安と読めます。ただし、次の節で紹介する富山県の成長式で計算すると、尾叉長30cmになるのは雄・雌ともおよそ4歳です。年齢と大きさの関係は海域や個体によって違いがあると考えておいてください。

何歳で何cm？成長の目安と30歳の記録

チヌの年齢と大きさについては、富山県の研究がとても参考になります。富山県農林水産総合技術センター水産研究所は、2013年～2017年に富山県産のクロダイ371尾を購入や釣獲で集め、耳石（魚の内耳にある、炭酸カルシウムでできた小さな石のような組織）の断面にできる輪紋を数えて年齢を調べました。その結果、年齢を調べた320尾のうち最高年齢魚は約30歳で、クロダイはこれまで考えられていたよりも長寿であることが明らかになった、と報告しています。

30歳まで生きる魚と聞くと、ちょっと驚きますよね。大きな個体ほど年を重ねている傾向がある、と考えておくとよさそうです。

成長式から計算した年齢ごとの大きさの目安

同じ報告では、雌雄別に年齢と尾叉長（口の先から尾びれの切れ込みまでの長さ）の関係を表す成長式が示されています。雄はLt=396｛1-exp［－0.210（t＋2.50）］｝、雌はLt=463｛1-exp［－0.126（t＋4.14）］｝という式です。報告に載っているグラフの縦軸（尾叉長、cm）と照らすと、396や463はmmの値として読め、曲線は雄が40cm弱、雌が46cmほどに近づいていきます。

この式に年齢を入れて計算してみたのが下の表です。あくまで富山湾のクロダイの調査から求めた式による計算値で、ほかの海域や1尾1尾の魚に当てはまるとは限らない、一般的な目安として見てください。

計算してみると、5歳を過ぎたあたりから伸び方がゆっくりになり、40cmを超える大きさになるには、雌でも10年以上かかる計算になります。報告も、雌と雄の曲線は有意に異なり、雌は雄よりも成長が早いことが示唆された、と書いています。

千葉県の推定値は少し違う

一方、千葉県の「沿岸重要水産資源 令和6年度漁獲動向」は、クロダイの成長（尾叉長）を、2歳で雄30cm・雌27cm、3歳で雄34cm・雌32cm、4歳で雄37cm・雌36cmと推定されている、と書いています。富山県の計算値より同じ年齢で大きく、この年齢の範囲では雄のほうが大きい数字です。

調べた海域も年齢の調べ方も違う資料なので、どちらが正しいというより、海によって育ち方に差がある、と読むのが自然かなと思います。あなたの釣り場のチヌの成長が知りたいときは、その地域の県の水産試験場などの資料を探してみるのがおすすめです。

尾叉長から体重の目安を出す

富山県の報告には、尾叉長と体重の関係を表す式（BW=2.8×10^-2×FL^2.9098）も載っていて（FLは尾叉長cm、BWは体重g）、尾叉長30cmで約0.5kg、37cmで約1kg、47cmで約2kgに達すると書かれています。同じ式で、ほかの長さも計算してみました。

この式は胃の中身を除いた重さから求めたもので、実際の魚は季節や太り具合で重さが変わります。釣ったチヌの重さを想像するときの、だいたいの目安として使ってみてください。（出典：富山県農林水産総合技術センター水産研究所『富山湾におけるクロダイの年齢と成長～クロダイは長寿だった！～』）

最大でどのくらいになるのか

大きさの上限についても、資料によって書き方が違います。Hondaの釣魚図鑑は最大で70cmほどで、釣りでは20～50cmがおもなターゲットになる、新潟県の資料は全長60cm程度まで成長する、水産庁の資料は大きくなると50㎝くらいまで育つ、としています。測り方（全長か尾叉長か）を書いていない資料もあるので、数字は横並びで比べず、それぞれの目安として受け止めておきましょう。

キチヌ（キビレ）やヘダイとの見分け方

チヌ（クロダイ）を釣っていると、よく似た魚が掛かることがあります。代表的なのがキチヌ（キビレとも呼ばれます）とヘダイです。見分けるときは、まずヒレの色、次に体の色と模様を見るのが分かりやすいかなと思います。

Hondaの釣魚図鑑は、キチヌについて、クロダイに似るが体色が明るく、腹ビレ・臀ビレ・尾ビレの一部が黄色い、ただし黄色味の強さには個体差がある、と書いています。大阪府漁業協同組合連合会の教材も、大阪湾の赤くないタイの仲間として、体色が黒っぽいクロダイと、体色が銀色で腹鰭と臀鰭、尾鰭の下部が黄色いキチヌの2種がいると紹介しています。名前のとおり、黄色いヒレがキチヌを見分けるいちばんの目印ですね。

黄色いヒレが見えにくいときは

キチヌの黄色味は個体差があると図鑑にも書かれているので、ヒレの色だけで迷うこともあると思います。Hondaの図鑑はもうひとつの違いとして、側線上の鱗の数がキチヌは3.5（大鱗3枚、小鱗1枚）～4.5枚で、クロダイの5.5枚より少ないことを挙げています。釣り場で鱗を数えるのは少し大変ですが、写真を撮っておいて、あとで図鑑と見比べると確かめやすいですよ。

ヘダイは白っぽさと黄色い縦縞

ヘダイは、姿形はクロダイに似ていますが、Hondaの図鑑によると全体的に白っぽく、体側に細い黄色の縦縞が通り、アゴが前に出ていない、体型が扁平で背中が張り出して見える、といった点がクロダイとの違いです。関東では数が少なく、おもに西日本で釣りの対象になる、とも書かれています。ヘダイも一部の個体は成熟するとオスからメスに性転換する雄性先熟で、この点はクロダイと似ています。

キチヌも釣り方はクロダイとほぼ同じ

Hondaの図鑑は、キチヌの釣り方はクロダイの釣り方に準じ、エサもクロダイと共通だとしています。違いがいちばん際立つのはルアー釣りで、好奇心が強いためかハードルアーへの反応がすこぶる良い、とも紹介されています。また、キチヌはもともと西日本に多く、関東では珍しかったものの、1990年代以降になると普通に釣れるようになった、と書かれています。チヌ狙いでキビレが掛かることがあるのは、釣り方もエサも似ているからなんですね。

釣れた魚の名前をあとで確かめたいときは、写真と見比べられる釣り魚の図鑑が1冊手元にあると心強いかもしれません。たとえば次のような図鑑があります。価格や在庫は変動するので、購入前に各ショップで確認してくださいね。

チヌ（クロダイ）を釣って食べるための入門ガイド

チヌとクロダイが同じ魚だと分かったら、次は実際に釣ってみたい、食べてみたいと思う人も多いかなと思います。この章では、チヌ（クロダイ）が釣れる時期と場所、6つの代表的な釣り方の違い、チヌが好んで食べるエサ、最近話題になっているカキやノリの食害、そしておいしい食べ方とさばき方の流れを順に紹介します。

釣り方やエサの情報は、主にHondaの釣魚図鑑の仕掛けのページをもとに整理しています。時期やエサの向き不向きは地域や釣り場で変わるので、ここで紹介するのはあくまで一般的な目安です。実際に出かける前には、釣り場の最新情報や地元の釣具店の情報もあわせて確認してくださいね。前の章で見た生態の知識は、釣れる時期や場所、エサの選び方を考えるときにもそのまま役に立ちますよ。

チヌが釣れる時期と場所の目安

チヌはほぼ一年を通して狙える魚です。Hondaの釣魚図鑑は、クロダイの釣期をほぼ周年としたうえで、ベストシーズンは3～5月と10～11月、また堤防の落とし込み釣りでは真夏が最盛期になる、と書いています。春と秋が狙いやすく、夏は釣り方によって盛り上がる、というイメージですね。

春の乗っ込みは浅場でも狙える

春は、産卵を控えたチヌが浅場に寄ってくる時期で、釣り人の間では乗っ込みと呼ばれています。Hondaの図鑑のウキフカセ釣りの説明では、大型が期待できる春の乗っ込みシーズンになると水深30cmほどのポイントでも釣果が聞かれる、と紹介されています。投げ釣りの説明でも、クロダイを釣る場合は春の乗っ込み（3～5月）がねらいやすい、とあります。

季節による動きについて、Hondaの図鑑は、冬は水深5～10mに落ち、春には再び浅場に来る、と若い魚の生活史を説明しています。水産庁の資料も、春は沿岸域に、冬は深場で暮らしている、と書いています。冬は深場で暮らすという水産庁の記述とあわせると、冬の浅場で狙いにくくなる理由のひとつと考えられます。

チヌがいる場所は堤防・磯・河口

Hondaの図鑑によると、クロダイは水深50m以浅の沿岸域に生息するため、タイ科の魚では珍しく、陸の磯や堤防からねらう釣り方が多い魚です。汽水域でも生活できるので、河口付近も釣りのポイントになる、とも書かれています。新潟県の資料も、岩礁域を好み、磯釣りの対象としても親しまれていると紹介しています。大阪府漁業協同組合連合会の教材は、沿岸の浅いところや、海水と川の水が混ざる河口あたりを好み、一生を大阪湾ですごす、と説明しています。

マダイのように船で沖へ出なくても、堤防や河口といった身近な場所で狙えるのが、チヌ釣りの大きな魅力かなと思います。家の近くの港や河口にチヌがいるかどうか、釣具店や地域の釣り情報で一度調べてみてください。

6つの釣り方の違いと最初の選び方

チヌの釣り方はとても多彩です。Hondaの釣魚図鑑の仕掛けのページでは、ルアーフィッシング、ウキフカセ釣り、カカリ釣り、フライフィッシング、投げ釣り、落とし込み釣りの6つが紹介されています。それぞれの時期・場所・エサを1つの表にまとめてみました。

最初の1つはどう選ぶ？

ここからは私の整理ですが、最初の釣り方は、いつ・どこで釣るかから逆算すると選びやすいかなと思います。たとえば、春や秋に近くの堤防や磯で釣るなら、ウキフカセ釣りが候補になります。Hondaの図鑑でも、クロダイはメジナと人気を二分するウキフカセ釣りのターゲットだと紹介されています。ウキフカセ釣りの仕掛けや釣り場の選び方は、フカセ釣りで狙える魚と釣り場選びのコツでも詳しくまとめています。

夏に渡船で沖堤に渡れるなら落とし込み釣り、河口でルアーを投げてみたいならルアーフィッシング、という選び方もあります。落とし込み釣りは、Hondaの図鑑によると主に渡船で沖堤に渡って釣るスタイルで、仕掛けやタックルはシンプルだとされています。投げ釣りは夜釣りがメインになる釣り方なので、夜の釣りに慣れてから挑戦するほうが安心かもしれません。カカリ釣りはイカダや船に渡る釣りなので、渡船店のルールや料金を事前に確かめておく必要があります。

警戒心が強いので静かに釣る

Hondaの図鑑は、クロダイを警戒心が強く、釣り人には人気のターゲットだと紹介しています。ウキフカセ釣りの説明でも、警戒心が強い魚だが、その一方で大胆な一面も持つ、と書かれています。投げ釣りの説明では、なるべく静かに釣ることが鉄則のため、無駄な投げ返しは極力控えたい、とあります。どの釣り方でも、足音や影で魚を驚かせないように、静かに釣るのを心がけるといいですよ。

釣り方ごとの仕掛けの動きや釣り場の様子を、出かける前に映像で見ておきたい人には、釣り番組の動画配信サービスという選択肢もあります。料金や無料期間などの条件は変わることがあるので、申し込む前に公式サイトで最新の内容を確かめてください。

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チヌがよく食べるエサと釣りエサの関係

チヌ釣りのエサがとても幅広いのは、チヌ自身がいろいろなものを食べる魚だからです。Hondaの釣魚図鑑は、クロダイは二枚貝類、甲殻類、多毛類（ゴカイの仲間）をおもに捕食するため、釣りエサにも同じものを使う、と書いています。ただし海藻や小魚を食べる場合があり、コーンやスイカをエサにしてねらうこともある、とも紹介しています。

新潟県の資料も、雑食で海藻から他の魚まで幅広く食べている、と説明しています。水産庁の資料には、クロダイの自己紹介として、好き嫌いなく、何でも食べちゃいます、という一文がありました。コーンやスイカで釣れる魚、と聞くと意外ですが、この食性の広さを知ると納得できますよね。

釣り方ごとのエサの選び方

エサは釣り方によってだいたい決まっています。前の表のとおり、Hondaの図鑑では、ウキフカセ釣りはオキアミ、サナギ、コーンなど、カカリ釣りはコーン、オキアミ、ボケジャコ、投げ釣りはユムシ、イワイソメ、落とし込み釣りはカラスガイ、フジツボ、タンクガニ、ボサガニ、モエビなどが挙げられています。落とし込み釣りでモエビを使うと、クロダイ以外にもメバルやフッコなどが掛かり楽しめる、とも書かれています。

貝やカニを使う落とし込み釣りは、チヌが堤防の壁際で貝を食べる習性に合わせた釣り方です。Hondaの図鑑によると、真夏に盛期を迎え、ヘチ（堤防の際）に付着したカラスガイを捕食しに堤防に寄ってきたクロダイをねらいます。オキアミや虫エサ、練りエサなど釣りエサ全体の特徴は、釣り餌の種類と使い分けの比較も参考にしてみてください。

エサ取りとの付き合い方

チヌのエサは、ほかの小魚（エサ取り）にも食べられやすいのが悩みどころです。Hondaの図鑑のカカリ釣りの説明では、ダンゴが徐々に崩れて付けエサが顔を出すときに、付けエサを露骨に飛び出させるのはエサ取りに食われやすいのでNGで、ボロボロと崩れるダンゴとともに自然に付けエサが出るようにするのが理想だ、と書かれています。投げ釣りでも、エサ取りの有無を確認しながら投げ返しのインターバルを調整しよう、とあります。エサが取られてばかりのときは、エサの種類や投入のタイミングを変えてみるのがよさそうです。

増えたクロダイとカキ・ノリの食害の話

何でも食べるチヌの食性は、釣り人にとってはありがたい一方で、養殖の現場では悩みの種にもなっています。水産庁の資料は、近年、海水温の上昇等によりクロダイの分布域が広がり、各地で養殖水産物の食害等が問題となっている、と書いています。資料の別の箇所では、冬季も元気に活動できるようになったことなどから、クロダイに養殖カキやノリを食べられてしまうことが各地で問題となっている、とも説明しています。

岡山県のカキ養殖での調査

岡山県農林水産総合センター水産研究所の2023年の資料によると、養殖現場では春に稚ガキを海に吊す本垂下の時期に、クロダイによる食害が多く聞かれるようになりました。原因については、魚価の低下と漁獲圧の減少による資源量の増加、海水温上昇の影響、海域の貧栄養化に伴う餌生物の減少など諸説あるものの、明確な理由は明らかでない、としています。対策として、本垂下を同じ時期に行うことや、カキを密集させて内側のカキを守る束ね垂下が行われていると紹介されています。

2024年の同研究所の資料では、令和6年4月下旬の本垂下の時期に、日生町漁協の協力を得て水中カメラを設置して調べた結果、推定サイズ35～40cmのクロダイや12～15cmのクサフグがカキの稚貝をついばむ様子が確認されました。本垂下の1週間後に魚類による食害の状況を確かめたところ、通常の垂下では3割が食害に遭ったのに対し、束ね垂下の中央付近では1.7割と、食害の割合が低かったそうです。クロダイだけでなくクサフグも写っていた調査なので、この割合はクロダイだけによるものではない点に注意してください。

ノリ養殖と釣りの関係

岡山県の2023年の資料は、クロダイの食害はカキだけでなくノリ養殖業でも大きな問題になっている、と書いています。千葉県の資料も、近年では東京湾のノリ養殖における食害魚として被害防止対策が講じられている、としています。同じ千葉県の資料には、県内の遊漁による採捕量は1997年72t、2002年40t、2008年25tで、漁業と同程度と推定されている、という数字もあります。少なくとも千葉県では、釣りでとられるクロダイが漁業と同じくらいあると推定されているわけですね。

こうした背景から、水産庁は、クロダイの漁獲量が多い府県や研究機関などと一緒に、クロダイのおいしさの認知を拡大するプロジェクトを始めています。資料では、クロダイのおいしさを多くの方に知ってもらい、持続的な利用を図り、結果として食害による漁業被害の軽減を図ることも目的としている、と説明されています。（出典：水産庁『「クロダイ」ってご存じですか？』）

おいしい食べ方とさばき方の流れ

チヌ（クロダイ）は、釣って楽しいだけでなく、食べてもおいしい魚です。Hondaの釣魚図鑑は、淡白な白身で美味だが、生息環境によっては磯臭さを感じることもある、と書いています。刺身や塩焼き、煮付けなど和風料理のほか、ムニエルやアクアパッツァなどにしても美味しい、とも紹介されています。

水産庁の資料は、関西や瀬戸内海では古くからクロダイを食べる文化があり、チヌ飯といった伝統料理も受け継がれている、と紹介しています。季節ごとの食べ方として、冬季は脂がしっかりのるのでお刺身で食べるとうまみが豊か、秋や春先のクロダイはカルパッチョやムニエルなどにぴったり、頭やアラはみそ汁やスープにするとうま味たっぷりの出汁がとれる、とも書かれています。

臭みが気になるときの考え方

新潟県の資料は、クロダイは夏場や生息場所によって臭みが出ることがある、と書いたうえで、アクアパッツァにしてニンニクとスパイスを使ったところ、臭みもなくおいしく仕上がった、と調理例を紹介しています。臭みが気になりそうな時期や場所のチヌは、刺身よりも、香りの強い食材と合わせる料理にしてみるのもひとつの方法かなと思います。

さばき方の流れ

Hondaの釣魚図鑑のさばき方のページでは、焼き物に向く2枚おろしと、刺し身の基本になる3枚おろし、刺し身用の節身にするまでの流れが紹介されています。大まかな流れは次のとおりです。

1. 専用のウロコ引きで胴体全体のウロコを引き落とし、ヒレ際に残ったウロコは包丁の切っ先でこそげ落とす
2. 胸ビレと腹ビレに沿って包丁を入れて頭を切り落とし、腹を割って内臓を取り出す
3. 中骨に付いた血ワタに切っ先で筋目を入れ、竹製のササラや歯ブラシでこすって掃除し、水洗いして水気をふき取る
4. 背ビレと尻ビレの両側から中骨に届くまで切り開き、尾の付け根から半身を切り離すと2枚おろし（塩焼きなどの切り身向き）
5. さらに中骨を切り離すと3枚おろし。腹骨をすき取り、血合骨をそいで皮を引くと、1尾から4本の節身がとれる

頭をあら煮や酒蒸しにするときは、2本の前歯の間から口の中へ出刃包丁を差し入れて半分に割り、エラや血ワタを掃除する、とも書かれています。チヌはウロコがしっかりしているので、ウロコ引きを用意しておくと下処理がぐっと楽になりますよ。

台所で使うウロコ取りには、ウロコが飛び散りにくい形をうたった商品もあります。たとえば次のような商品があります。価格や在庫は変動するので、購入前に各ショップで確認してくださいね。

なお、魚の鮮度や保存、生食の判断には注意が必要です。持ち帰るときは早めに冷やし、少しでも様子がおかしいと感じたら食べないようにしてください。新鮮な魚でも寄生虫などのリスクがゼロになるわけではないので、刺身で食べるかどうかは慎重に判断しましょう。調理や食べ方で不安なことがあれば、鮮魚店や専門家に相談するのが安心です。

チヌとクロダイについてよくある質問（FAQ）

まとめ：チヌとクロダイの違いを知って釣りと食卓へ

チヌとクロダイは同じ魚で、違うのは呼び名です。標準和名はクロダイ、関西以西ではチヌ、北陸ではカワダイと呼ばれ、関東では大きさによってチンチン→カイズ→クロダイと呼び名が変わります。名前の違いさえ整理できれば、全国の釣り情報をぐっと読みやすくなるはずです。

この記事のポイントを振り返っておきますね。

• チヌとクロダイは同じ魚で、チヌは主に関西以西での呼び名
• 若いうちはオスで、成長するとメスになるものがいる。メスになる割合の書き方は資料で幅がある
• 富山県の調査では最高年齢が約30歳。成長式の計算では40cmを超えるのに雌でも10年以上かかる目安
• キチヌ（キビレ）は腹ビレ・臀ビレ・尾ビレの一部が黄色く、ヘダイは白っぽく体側に細い黄色の縦縞がある
• ベストシーズンは3～5月と10～11月で、落とし込み釣りは真夏が最盛期
• 釣り方はウキフカセ・落とし込み・投げ・カカリ・ルアー・フライと幅広く、時期と場所から選ぶと迷いにくい
• 淡白な白身で、冬は刺身、秋や春先はカルパッチョやムニエル、アラは汁物にも向く

この記事の数字は、それぞれの資料が調べた海域や時期での値で、あくまで一般的な目安です。正確な情報は各自治体や研究機関の公式サイトをご確認ください。釣り場の安全やルール、魚の扱いで迷ったときは、釣り場の管理者や地元の釣具店に相談するのがいちばん確かです。チヌとクロダイの違いを知ったうえで、身近な堤防や河口から、あなたに合った釣り方で一歩を踏み出してみてくださいね。

このほか、Hondaの釣魚図鑑（クロダイ、クロダイの仕掛け、クロダイのさばき方、キチヌ、ヘダイの各ページ）、新潟県佐渡地域振興局『佐渡のお魚情報通信（クロダイ）』、大阪府漁業協同組合連合会『大阪湾お魚探検隊』、千葉県『沿岸重要水産資源 令和6年度漁獲動向 クロダイ』、岡山県農林水産総合センター水産研究所『カキ養殖におけるクロダイの食害』（2023年）・『カキ養殖における食害対策』（2024年）を参考にしています。